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Fenugrec



Fenugrec
Fenugrec

Origine/historique: Le fenugrec provient du sud-ouest du Bassin méditerranéen, et du Moyen-Orient

Son nom, signifiant ({ foin grec », rappelle son usage comme plante fourragère. C'est l'une des plantes aromatiques les plus anciennes, connue depuis des millénaires comme plante médicinale et comme épice.

Botanique: Plante annuelle herbacée (Trigonella foenum graecum) de 15 à 50 cm de haut. aux tiges dressées ou rampantes. Les feuilles, semblables à celles du trèfle, dégagent une odeur aromatique lorsqu'on les touche.

Les fleurs jaunes, à l'aisselle des feuilles, se transforment en gousses en forme de faux de 10 cm de long et renfermant 10 à 20 graines jaunes de 4 mm.

L'épice: Les graines sont récoltées à maturité en fin d'été.

Légèrement grillées avant d'être moulues, elles se révèlent un peu amères, aigres-douces, avec un goût de céleri.

Elles s'associent bien avec les graines de fenouil.

Le fenugrec s'utilise avec les salades et les légumes.

Il entre dans les masalas et les différents currys indiens.

On l'incorpore dans le pain au Moyen-Orient et dans certains fromages des Alpes.

Les graines germées apportent une note épicée dans les salades.

Les feuilles sont aussi utilisées en légume.

Propriétés: Riches en protéines et en lipides, les graines sont très énergétiques, et sont consommées par les culturistes qui cherchent à accroître leur masse musculaire.

Le fenugrec favorise la montée de lait chez les femmes allaitantes.

Bien employer les épices

La plupart des épices se vendent séchées et peuvent conserver leurs facultés aromatiques pendant des mois voire des années: il suffit de les stocker au sec, à l'abri de la lumière et de la chaleur.

Les préparations en poudre du commerce s'éventent beaucoup trop vite et de plus elles sont facilement falsifiables.

Préférez un pilon à surface rugueuse pour les épices fraîches (gingembre, piment) et les herbes aromatiques fraîches.

Les épices vendues exclusivement en poudre (paprika, curry) doivent être utilisées rapidement.

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Tags : epices, Fenugrec



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