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Recettes de cuisine
   



Double côte de veau farcie avec une poêlée de grenailles et girolles


Recette de foie gras
Type: Plat
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Double côte de veau farcie
Double côte de veau farcie
Ingrédients:
2 doubles côtes de veau avec os (env. 2 x 700 g) 
500 g de petites pommes de terre grenailles. 
250 g de girolles
125 g de bloc de foie gras de canard
125 g de beurre
4 cuillères à soupe d'huile de tournesol
4 cuillères à soupe de Noilly-Prat
1 gousse d'ail
3 brins de persil plat
sel
poivre 

Temps de préparation:
20 minutes
Temps de cuisson:
25 minutes
Temps de repos:
10 minutes

Quantité:
4 personnes

Faites fondre le beurre sur feu doux. 

Ecumez en surface. 

Versez lentement dans un bol pour séparer le beurre du petit-lait qui doit rester au fond de la casserole. 

Fendez les côtes de veau dans l'épaisseur et garnissez-les de foie gras. 

Pressez-les du plat de la main pour refermer l'ouverture. 

Au besoin, ficelez-les en croix. 

Frottez les pommes de terre sous l'eau froide et séchez-les. 

Dans une poêle, faites-les dorer dans 2 cuillères à soupe d'huile et 2 cuillères à soupe de beurre fondu, 25 min. 

Salez, poivrez. 

Nettoyez les girolles. 

Faites-les sauter 10 min à la poêle dans 2 cuillères à soupe de beurre

Salez et parsemez de persil ciselé. 

Dans une sauteuse, faites dorer les côtes de veau salées et poivrées, sur feu vif dans le reste d'huile, 5 min. 

Baissez un peu le feu, ajoutez le reste du beurre et laissez cuire 18 à 22 min. 

Mettez-les de côté 10 min dans le four tiède. 

Déglacez la sauteuse avec le Noilly, l'ail haché et 4 cuillères à soupe d'eau. 

Réchauffez les côtes de veau 15 secondes dans ce jus. 

Coupez-les de biais en tranches épaisses et servez avec les pommes de terre aux girolles. 
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