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Curcuma



Curcuma
Curcuma

Origine/historique: Cultivé depuis fort longtemps dans sa zone d'origine, Inde et Malaisie, le curcuma est commercialisé en Europe depuis l'Antiquité, mais il fut surtout employé dans un but médicinal ou pour un usage tinctorial.

l'Inde reste le plus gros producteur de curcuma, mais il est aussi cultivé dans plusieurs autres pays d'Asie, en Amérique du Sud et dans les Antilles.

Botanique: Plante herbacée (Curcuma longa) atteignant 1 m de haut, à gros rhizome cylindrique orangé sur lequel se développent des rhizomes secondaires cylindriques ou ovoïdes.

L'épice: Le rhizome principal est le curcuma long, tandis que les rhizomes secondaires, latéraux, forment le curcuma rond.

Les rhizomes sont récoltés lorsque les feuilles se fanent.

Ils sont lavés dans l'eau bouillante et séchés au soleil pendant quelques jours.

Ils ont alors une couleur jaune doré. À la cassure, le rhizome révèle une magnifique couleur orangée.

La saveur est forte, amère, un peu piquante et très aromatique, avec un petit goût d'orange.

Utilisation: Le curcuma est employé autant pour colorer un plat que pour son arôme; il donne au curry sa couleur ocre jaune.
Il agrémente viandes, ragoûts, riz, bouillabaisse, salades, omelettes, fruits de mer et diverses sauces.

Il est souvent utilisé pour remplacer le safran, bien que son goût soit différent: on l'appelle souvent ({ faux safran », « safran des Indes» ou « safran indien ».

Il est très employé en Inde et dans la cuisine créole.

La curcumine que renferme le rhizome est utilisée comme colorant alimentaire (E100) dans le beurre et certaines confiseries, confitures et liqueurs. L'huile essentielle est employée en parfumerie.

Propriétés: Le curcuma est utilisé en médecine traditionnelle pour divers troubles: ainsi, on l'utilise comme tonique et pour les problèmes de foie en Asie, contre diarrhées et troubles urinaires à Java, comme antiscorbutique aux Antilles et pour les problèmes de peaudans divers autres pays.

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Tags : Curcuma, epices



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