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Cumin



Cumin
Cumin

Origine/historique: Originaire de l'est du Bassin méditerranéen et du Moyen-Orient, le cumin est une des plus anciennes épices connues. De nos jours, son emploi s'est étendu à toute l'Asie à l'Amérique du Nord.

Il est cultivé sur tout le pourtour méditerranéen ainsi qu'en Inde.

Botanique: Le cumin est une plante herbacée annuelle de 10 à 50 cm de haut (Cuminum cyminum), aux feuilles découpées en très fines lanières. Les fleurs blanches ou rosées sont disposées en ombelles.

Elles donnent des fruits fusiformes, de 5 mm de long environ, striés de profonds sillons, à odeur forte et agréable.

L'épice: Les fruits constituent une épice un peu piquante, légèrement amère mais très aromatique, anisée et citronnée.

• Utilisation: Les grains sont employés secs, entiers ou réduits en poudre, sur les viandes, les marinades, les sauces et les légumes.

Ils parfument certains pains, notamment en Europe de l'Est, et les bretzels alsaciens.

Le cumin est très utilisé dans les cuisines arabes, indiennes ou mexicaines, seul ou mélangé. l'huile essentielle des fruits est utilisée en parfumerie, et comme aromatisant dans certaines préparations alimentaires.

Propriétés: Le cumin stimule l'appétit et la digestion; il est carminatif, diurétique et tonique.

l'huile essentielle est employée contre l'aérophagie et les dyspepsies.

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Tags : Cumin, epices



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