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Courge butternut



Courge butternut
Courge butternut
Appartenant à la famille des courges musquées, cette variété, qui ressemble à une grosse poire, est également appelée « noix de beurre» ou «doubeurre » pour sa texture et sa saveur au goût de beurre.

Reconnaissable à sa couleur beige rosé, son fruit allongé offre une chair orange vif très savoureuse.

Relativement riche en glucides, ce qui apporte de la douceur à ses plats, la courge butternut constitue une excellente source en vitamine A et un antioxydant intéressant pour la vue et les os.

En plus de contenir de la vitamine C, cette courge regorge également de fibres, d'acide folique, de vitamine B, ainsi que de potassium,calcium, magnésium, zinc, cuivre, manganèse.

Comment la choisir ?

Veillez à sélectionner un fruit bien sain avec son pédoncule, qui ralentit la déshydratation, et d'apparence bien ferme.

La peau, comestible, doit être intacte et exempte de toute meurtrissure.

Comment la conserver ?

Dans un endroit ventilé, tempéré et à l'abri de l'humidité et de la lumière, pendant plusieurs jours, voire plusieurs semaines.

Comment la cuisiner ?

En soupe, seule ou mélangée à d'autres légumes orange (potiron, carottes et patates douces), du curcuma, de la coriandre et des cerneaux de noix.

Crue en bâtonnets ou en beignets à l'apéritif, et trempée dans du fromage de chèvre frais

Cuite à la vapeur, coupée en petits dés et saisie au wok, ou mijotée pour accompagner veau, agneau et volailles.

En gratin, avec du piment et du morbier.

En tarte avec de l'orange, en cake ou en marbré (ou muffins) au chocolat et noix de pécan.


LA PETITE HISTOIRE

Originaire d'Amérique du Sud, elle fut introduite en Europe à la suite des voyages de Christophe Colomb.

Aujourd'hui, cette drôle de courge est l'une des cinq variétés les plus cultivées au monde.

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