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Coriandre



Coriandre
Coriandre

Origine/historique: Originaire d'Égypte et du Moyen-Orient, la coriandre, citée dans la Bible, était connue du temps des pharaons. Sa culture est pratiquée en Amérique du Nord, au Maroc et en Europe (région parisienne et Sud-Est de la France). mais aussi dans divers pays asiatiques.

Botanique: Cest une plante aromatique (Coriandrum sativum) annuelle de 30 à 60 cm de haut, d'une odeur désagréable de punaise des bois lorsqu'elle est frakhe : son nom provient du grec koris qui désigne cet insecte.

Les feuilles de la base de la plante sont découpées en segments ovales, eux-mêmes incisés et dentés, et ressemblent à celles du persil, d'où ses surnoms de « persil arabe » ou ({ persil chinois ».

L'épice: La coriandre est une des rares plantes qui soit utilisée à la fois comme herbe aromatique par ses feuilles et comme épice par ses fruits appelés « grains de coriandre ». Récoltés avant maturité complète, les fruits sont utilisés entiers ou moulus. Ils ont une odeur et une saveur fruitées et sont légèrement pimentés.

Utilisation: Elle est employée dans les plats salés autant que sucrés, avec le mouton, les marinades de gibier, la charcuterie, le poisson, les légumes.

Les grains frais ou secs parfument les champignons à la grecque et les conserves au vinaigre.

Réduite en poudre, la coriandre fait partie des ingrédients du curry. l'huile essentielle est employée pour aromatiser certaines boissons et liqueurs, ainsi qu'en parfumerie.

Propriétés: Les grains sont carminatifs et favorisent la digestion. l'huile essentielle est incorporée dans des médicaments contre les migraines d'origine digestive.

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Tags : Coriandre, epices



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