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Clou de girofle



Clou de girofle
Clou de girofle
Origine/historique: Connu depuis des millénaires en Chine et en Inde, le clou de girofle ne commence à être connu en Occident que vers 300 après J.-c.

Ce fut l'une des épices qui motivèrent les conflits et les expéditions navales portugaises du xvie siècle, puis hollandaises à partir du XVII' siècle.

Botanique: Le giroflier est un bel arbre (Eugenia caryophyllata) de forme pyramidale, parent du myrte et pouvant atteindre 15 m de haut. Chaque individu ne produit que 2 kg d'épice par an.

L'épice: " s'agit de la fleur encore en bouton, de 1 cm de long environ, récoltée à la main au moment exact où la corolle rosit.

Les boutons floraux sont mis à sécher au soleil durant 3 jours.

Ils deviennent brun-rouge sombre et ont la forme d'un clou.

L'épice est riche en huile.

Utilisation: De saveur amère, piquante et fortement aromatique, on l'emploie dans les marinades, notamment de bœuf ou de gibier, et dans la préparation des courts-bouillons de poisson ou de pot-au-feu, où l'on pique un oignon entier avec des clous. " est aussi utilisé dans les compotes de fruits et les pâtisseries, les alcools.

Il entre fréquemment dans les mélanges d'épices.

L'huile essentielle extraite des clous de girofle ou des feuilles du giroflier est utilisée en parfumerie et en médecine.

Propriétés: l'huile essentielle est surtout connue comme antiseptique et anesthésiant dans les soins dentaires.

Un clou de girofle maintenu sur une dent en calme la douleur.

Broyé, il sert à aromatiser les cigarettes en Indonésie.

Enfin, le clou de girofle passe pour être aphrodisiaque.
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