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Chou-fleur



Chou-fleur
Chou-fleur
Aussi léger qu'une fleur, ce légume séduira avant tout celles et ceux qui surveillent leur ligne sans avoir l'impression de se priver.
Et à condition de le déguster nature, bien sûr!
Comme il est gorgé de fibres, il cale rapidement les petits comme les gros appétits.
Les transits fragiles préféreront tout de même le consommer préalablement blanchi.
Par ailleurs, on retiendra de lui qu'il contient une grande quantité de vitamine C (60 mg/100 g) et de vitamine B, source de tonus et d'énergie.
Mais ce n'est pas tout: sa teneur importante en magnésium et en calcium joue un rôle non négligeable sur le moral et sur les os et participe au renouvellement cellulaire.

Comment le choisir?
Ses fleurettes doivent être bien blanches, sans taches ni meurtrissures et bien serrées.
Sa tête (appelée aussi pomme) sera compacte et ferme.
On laisse de côté tout chou-fleur qui commence à fleurir.

Comment le conserver ?
Entier ou en bouquets (non coupés au couteau, mais séparés à la main puis lavés) pendant deux ou trois jours dans le bac à légumes du réfrigérateur.

Comment le cuisiner?
Cru ou nature, à l'apéritif, en trempant ses fleurettes dans une mayonnaise ou une sauce parfumée (graines de moutarde, crème fraîche, à la ciboulette ... ).
En salade, avec des tomates, des carottes râpées, du céleri-rave.
À la vapeur ou en gratin, avec de la béchamel et de l'emmental ou du comté râpé.
En flan, en mousse ou encore en purée, avec une crème au chèvre et au curry.
En beignets, sautés au wok avec des carottes en bâtonnets, des champignons, des haricots ...
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