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Recettes de cuisine
   



Carré de veau ail en chemise


Recette de veau
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Carré de veau ail en chemise
Carré de veau ail en chemise
Ingrédients :
1 carré de veau de 3 kg environ
1 kg de petites tomates allongées
2 têtes d'ail
50 g de beurre
8 cuillères à soupe d'huile d'olive
10 cl de vin blanc
3 branches de thym
3 branches de romarin
3 cuillères à soupe de cassonade
Sel et poivre

Temps de préparation :
30 minutes
Temps de cuisson :
45 minutes
Temps de repos :
10 minutes

Quantité :
10 personnes

Préchauffez votre four à 170°C (th. 5-6).

Ébouillantez les tomates pendant 1 mn, épluchez-les, coupez-les en deux et retirez les graines.

Séparez les gousses des têtes d'ail et écrasez-les avec la lame d'un couteau à plat sans les éplucher.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre avec 2 cuillères à soupe d'huile, laissez-y dorer le carré de veau sur tous les côtés.

Salez, poivrez et versez le vin dans la poêle.

Coupez le feu.

Dans un plat allant au four, mettez les tomates avec le thym, le romarin, l'ail, du sel, du poivre, le reste d'huile d'olive et saupoudrez de sucre.

Faites de la place pour la viande et arrosez-la de vin.

Enfournez pendant 45 mn en arrosant aussi souvent que possible la viande et les tomates du jus de cuisson.

S'il venait à manquer, n'hésitez pas à ajouter un peu d'eau.

Éteignez le four, gardez la porte fermée et laissez la viande reposer 10 mn avant de servir.

Astuce :
Si vous avez le temps, faites confire les tomates à 120°C (th.3) pendant 2 heures avec une quantité égale d'ail, de sucre et d'huile
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Tags : ail, carré, chemise, veau

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