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Carpaccio de saint-jacques et huitre


Recette de Saint-jacques
Type: Entrée
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Carpaccio de saint-jacques et huitre
Carpaccio de saint-jacques et huitre
Ingrédients:
24 belles noix de Saint-Jacques
6 huîtres N° 1 
9 cuillères à soupe d'huile d'olive vierge
1 botte de ciboulette 
fleur de sel
poivre du moulin 

Temps de préparation:
15 minutes

Quantité:
6 personnes

Ouvrez les huîtres, en récupérant leur eau. 

Décoquillez les Saint-Jacques et découpez les noix en rondelles dans l'épaisseur. 

Au fond de chaque assiette, déposez la chair d' 1 huître coupée, 1/2 cuillère à soupe d'huile et 1 cuillère à café de ciboulette ciselée. 

Poivrez légèrement. 

Disposez les Saint-Jacques en rosace sur les huîtres. 

Arrosez d'1 cuillère à soupe d'huile, d'un peu de jus d'huître réservé. 

Salez et parsemez de ciboulette hachée. 

Décorez de fleurs de bourrache. 

Servez très frais. 

LE CONSEIL 
Cette recette peut se préparer 2 heures à l'avance: filmez les assiettes, et placez-les au réfrigérateur. 
Pour faciliter la découpe des Saint-Jacques, placez les noix au congélateur 10 min environ, et faites des rondelles moyennes avec un couteau bien aiguisé. 

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