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Carotte violette


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Carotte violette
Carotte violette
Cette variété oubliée, appelée aussi. carotte pourpre» (robe violette à la doublure orange),

fait un retour remarqué sur les étals. Consommée crue ou cuite, elle offre une saveur plus douce et sucrée que la carotte traditionnelle.

Riche en bêta-carotène (provitamine A), elle hydrate la peau et améliore l'acuité visuelle, tout en stimulant l'effet bonne mine.

Consommée en jus, elle apporte des vitamines B1, B2, B6, C et K, prévenant des désagréments intestinaux et digestifs.

Crue, elle est aussi source de vitamine B3 pour l'énergie. Cuite, elle est généreuse en vitamine E, un puissant antioxydant, naturellement
fourni par son pigment foncé.

Elle ne double pas forcément la dose d'amabilité, mais y participe !

Comment les choisir?

Elles doivent être fermes, présenter une peau intacte et des fanes bien vertes.

Comment les conserver?

Une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur, ou dans un endroit sec, plantées dans un pot rempli de sable.

Comment les cuisiner?

Râpées en salade et mélangées avec des carottes traditionnelles, saupoudrées de graines de tournesol, de dés de feta et d'un jus d'orange frais.

Sautées dans de l'huile d'olive et à l'ail, ou bien en julienne ou en jardinière de légumes, pour accompagner toutes les viandes.
En purée ou en mousseline, relevées d'épices et d'aromates (curry de Madras ou curcuma, noix de muscade, coriandre ou persil ... ).

Vichy, à la crème, avec de l'échalote et du persil (la crème sera colorée car la carotte déteint).

En jus, mélangées à des pommes granay-smith et des oranges.

En velouté, mélangées à des panais et servies avec des chips de bacon ou de betterave.

En ragoût, coupées en rondelles, avec de la daube ou bien un bœuf carottes.

LA PETITE HISTOIRE

Originaire d'Asie, et plus précisément d'Afghanistan, la carotte violette poussait déjà à l'état sauvage il y a 2000 ans, Introduite en Europe vers le xne siècle, elle laissa la place, au XV" siècle, à la carotte jaune, fibreuse. Finalement peu appréciée, celle-ci disparut à son tour au XVII" siècle. Ce n'est qu'au milieu du XIX· siècle que la variété orange est arrivée sur les étals des marchés.

Ces changements de couleurs sont attestés dans les peintures d'artistes de l'époque.




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