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Cannelle



Cannelle
Cannelle
• Origine/historique: Originaire du Sri Lanka (Ceylan), la cannelle était connue en Chine il y a plus de 4000 ans. Les Grecs et les Romains introduisirent cette épice en Europe et elle fut très employée dans la France du Moyen Âge, malgré son prix. Très convoitée, elle fut âprement disputée par les puissances euro- péennes de la Renaissance. Les principaux pays producteurs: Sri Lanka, Seychelles, Inde et Malaisie. Botanique: La cannelle provient d'un arbre (Cinnamomum zeylanica) atteignant 15 rn, mais en culture, pour faciliter la récolte, on lui donne une forme de buisson, régulièrement taillé, ne dépassant pas 2 m de hauteur. Fleurs jaune pâle, à long pédoncule, et petits fruits rougeâtres en forme de gland ou de massue. L'épice: La cannelle de Ceylan est constituée de l'écorce, que l'on prélève sur des pousses de 2 ans. Découpée en morceaux, elle est mise à sécher à l'ombre puis au soleil sous l'effet duquel elle s'enroule sur elle-même en formant un tuyau et prend sa couleur fauve caractéristique. Utilisation: Il existe deux principaux types de cannelle. En Europe, c'est la cannelle de Ceylan, très aromatique et sucrée, alors que la cannelle de Chine est plus piquante. C'est une épice dite « chaude », douce et sucrée, que l'on utilise à petites doses soit en bâtons, soit en poudre, pour parfumer le plus souvent des desserts ou des boissons, mais aussi des viandes mijotées et des tajines. Par distillation, on obtient une huile utilisée dans les préparations sucrées et certains produits d'entretien ou cosmétiques. Propriétés: La cannelle stimule la circulation et la digestion et est hypotensive. Elle passe pour être aphrodisiaque.
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Tags : Cannelle, epices



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