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Recettes de cuisine
   



Bûche au chocolat noir et à l'orange


Recette de Bûche
Type: Dessert
Difficulté: Moyen
Coût: Faible


Bûche au chocolat noir
Bûche au chocolat noir
Ingrédients:
16 œufs 
650 g de sucre en poudre 
400 g de farine 
100 g de cacao en poudre 
2 oranges à jus 
25 g de fécule de pommes de terre 
400 g de beurre mou 
525 g de chocolat noir à pâtisser (70 % de cacao) 
245 g de crème fraîche à 20% de M.G. 
12 mini-disques de chocolat à l'orange 

Temps de préparation:
1 heure
Temps de cuisson:
10 minutes
Temps de repos:
3 heures

Quantité:
12 personnes

Préchauffez votre four à 160°C. 

Biscuit: 
Mélangez les jaunes de 8 œufs avec 380 g de sucre. 

Incorporez la farine et le cacao en poudre. 

Montez 20 g de blancs en neige avec 20 g de sucre, puis mélangez. 

Étalez sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. 

Enfournez pendant 10 minutes.

Crème à l'orange: 
Portez à ébullition le jus des oranges et 150 g de sucre. 

Retirez du feu, ajoutez un œuf entier, un jaune d'œuf et 25 g de fécule. 

Portez à ébullition. 

Ajoutez le beurre, mettez de côté. 
 
Mousse au chocolat : 
Faites fondre 425 g de chocolat, mettez de côté. 

Mélangez 125 g de crème fraîche, 6 jaunes d'œufs, et fouettez avec 100 g de sucre. 

Incorporez délicatement le chocolat réservé. 

Beurrez et farinez le moule. 

Remplissez-le d'une couche épaisse de mousse au chocolat, d'une autre de crème à l'orange, et à nouveau de mousse au chocolat. 

Terminez par une bande de biscuit qui couvre le dessus. 
 
Mettez au réfrigérateur pendant trois heures. 

Puis appliquez le glaçage: pour cela, faites fondre au bain-marie 100 g de chocolat à pâtisser, ajoutez 120 g de crème fraîche, et lissez. 

Décorez d'écorces d'oranges confites et de disques de chocolat à l'orange. 
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