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Bouillon aux saint-jacques coques algues


Recette de Bouillon
Type: Entrée
Difficulté: Facile
Coût: Cher


Bouillon aux saint-jacques coques algues
Bouillon aux saint-jacques coques algues
Ingrédients:
6 grosses noix de Saint-Jacques (sans corail)
1 kg de coques
400 g de topinambours
400 g de panais
400 g de navets
400 g de pommes de terre grenaille
10 cl de vin blanc
2 sachets de bouillon de coquillages à infuser
1 gousse d'ail
2 cuillères à soupe de paillettes d'algues déshydratées (dans les magasins bio)
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
sel
poivre

Temps de préparation:
30 minutes
Temps de cuisson:
30 minutes

Quantité:
6 personnes

Pelez les légumes (sauf les pommes de terre), découpez-les en morceaux puis mettez-les dans une casserole d'eau froide. 

Portez à ébullition. 

Salez. 

Laissez cuire 20 minutes environ puis égouttez-les. 

Rincez et essuyez les Saint-Jacques. 

Eliminez le petit muscle et tranchez-les en rondelles. 

Rincez les coques, en les entrechoquant. 

Dans une sauteuse, portez à ébullition le vin avec l'ail écrasé. 

Faites réduire de moitié. 

Ajoutez les coques. 

Laissez-les ouvrir sur feu vif. 

Décoquillez-les tièdes (sauf quelques-unes). 

Répartissez-les dans les bols avec les Saint-Jacques et les légumes. 

Faites bouillir 75 cl d'eau avec les 2 bouillons. 

Couvrez et laissez frémir 10 min. 

Ajoutez le jus filtré des coques et les paillettes d'algues. 

Versez dans les bols: le bouillon va cuire les Saint-Jacques et réchauffer les coques et les légumes. 

Servez aussitôt relevé d'huile et de poivre. 

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