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Recettes de cuisine
   



Blanquette de saumon


Recette de poisson
Type : Plat
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Blanquette de saumon
Ingrédients :
1 saumon de 1,2 kg
2 poireaux
5 carottes
1 branche de céleri
1 oignon
Thym, laurier, persil liés ensemble
30cl de vin blanc sec
1 jaune d'œuf
20 ci de crème fraîche
1 citron
Sel, poivre

Temps de préparation:
15 minutes

Temps de cuisson :
20 minutes

Quantité :
4 personnes

• Demander au poissonnier de découper le saumon en filets et conserver les parures (tête et arêtes).

• Placer dans une cocotte l'oignon émincé, la branche de céleri, les herbes et les parures de saumon, couvrir avec le vin blanc et 50 ci d'eau. Saler, poivrer et faire cuire pendant 20 mn.

• Filtrer le fumet, le remettre dans une casserole propre et faire cuire les poireaux et les carottes émincés 10 mn ; ajouter les filets de saumon et laisser frémir 5 mn.

• Délayer le jaune d'œuf avec la crème fraîche et le jus de citron, saler, poivrer.

• Disposer dans le plat de service les légumes et les filets de poisson et les tenir au chaud.

• Réduire le fumet à 25 ci environ et incorporer à feu doux en fouettant, le jaune d'œuf et la crème, puis laisser épaissir la sauce sans cesser de fouetter.

• Napper le poisson avec la sauce et servir immédiatement.

Trucs et astuces:
Il ne faut pas faire bouillir la sauce, sans quoi elle tournerait.
Variantes:
On peut ajouter aux légumes des champignons de paris et parsemer le plat avec du riz blanc.
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