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Beignets pets de nonnes


Recette de beignets
Type : Dessert
Difficulté : Facile
Coût : Faible


Bets de nonnes
Bets de nonnes
Ingrédients :
400 g de beurre
800 g de farine 
15 g de sel 
50 g de sucre 
24 œufs 
1 petit verre de rhum 
2 zestes de citron 
2 zestes d'orange  
1 gousse de vanille
1 litre d'eau (le lait n'est pas spécialement nécessaire). 

Temps de préparation : 
20 minutes 
Temps de cuisson : 
5 minutes 

Quantité : 
8 personnes 

Les beignets se font avec de la pâte à choux 

Mettez l'eau, le beurre, le sel et le sucre dans une casserole épaisse et mettez en plein feu. 

Tamisez la farine. Quand l'ensemble bout, ajoutez la farine d'un seul coup et mélangez vivement. 

Travaillez alors sur feu vif, en ayant soin de ne pas laisser brûler, mais sans vous inquiéter outre mesure de ce qui attache au fond de la casserole. 
 
Quand vous jugez que la pâte est assez «desséchée -. mettez-la dans une terrine. 
 
Travaillez-la un peu pour la refroidir. 

Cassez les œufs dans un récipient séparé et versez-les ensuite dans la pâte. 
 
C'est la méthode la plus pratique. Ce n'est pas une économie que d'être chiche d'œufs; plus la pâte est convenablement desséchée, plus elle absorbe d'œufs et 
meilleur sera le rendement.
 
On doit parfumer la pâte à beignets avec rhum et zestes de citron (zestes d'orange, vanille également). 

Attendez que le parfum soit ajouté pour juger si les 24 œufs ont été suffisants pour obtenir une pâte qui doit être souple. 

C'est avec les œufs que l'on doit l'amener à la consistance voulue et non pas avec un peu plus de lait ou du rhum. 
 
Cette dernière recommandation est importante. 
 
Gardez-vous de mettre de la levure sèche ou de bicarbonate, cela n'a aucun intérêt; les beignets cuits dans une friture pas trop chaude et copieuse gonflent très bien sans artifice. 
 
Saupoudrez-les avec du sucre glace et mangez-les chauds ou tièdes avec ou sans crème anglaise. 
 
Pour" ma part je les préfère secs, largement saupoudrés de sucre glace. 
 
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