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Bavarois aux abricots


Recette bavarois
Type : dessert
Difficulté : Facile
Coût : Moyen


Bavarois aux abricots
Ingrédients
3 jaunes d’œufs
6 abricots frais
6 abricots secs
1 gousse de vanille
 6 feuilles de gélatine
 %1 de lait
25 ci de crème fraîche
4 ci de liqueur d'abricot
140 g de sucre en poudre
 
Temps de préparation
 30 minutes

Temps de cuisson
5 minutes

Quantité
4 personnes

Fendez la gousse de vanille en deux et prélevez la pulpe.

Mélangez le lait avec la pulpe et la gousse de vanille, et portez à ébullition.

 Fouettez les jaunes d'œufs et 120 g de sucre jusqu'à ce que le mélange devienne crémeux, incorporez le lait chaud et remettez à feu doux sans ébullition en fouettant constamment jusqu'à ce que la crème épaississe.

Filtrez cette crème dans un tamis fm et faites-y fondre la gélatine.

Réservez au frais.
 
 Fouettez la crème en chantilly, incorporez-la à la crème refroidie, et versez le tout dans des verres.

Laissez refroidir 4 heures au réfrigérateur .
 
 Coupez les abricots secs en quatre et faites- les gonfler dans un peu d'eau tiède pendant 5 minutes.

Dénoyautez les abricots frais, coupez- les en huit, mélangez-les aux abricots secs, saupoudrez du sucre restant et arrosez de liqueur d'abricot.

Laissez mariner quelques instants.
 
 Présentez les crèmes sur des assiettes, parsemez d'abricots et décorez de feuilles de menthe.

Servez aussitôt. 

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