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Badiane



Badiane
Badiane
Origine/historique: Souvent appelée « anis étoilé », la badiane a pour origine le sud de la Chine et le nord du Vietnam. Botanique: Arbre (lilicum verum), d'environ 8 rn, très aromatique, produisant des fleurs blanches ou jaunes, parfumées. Le fruit est assez particulier: brun foncé à maturité, d'un diamètre de 3 cm environ, il est en forme d'étoile à 8 branches, renfermant chacune une graine lisse et beige. L'épice: Les fruits, récoltés à maturité complète, ont un parfum anisé plus fort encore que celui de l'anis vert et une saveur sucrée, légèrement poivrée. Cest l'une des épices les plus utilisées en Chine. Utilisation: Les fruits entiers aromatisent marinades et courts-bouillons. Les fruits broyés peuvent remplacer les épices anisées. En Chine, on l'emploie beaucoup avec viandes et volailles. En Occident, on en fait une infusion au parfum intense et aux propriétés digestives. l'essence est très utilisée pour la fabrication de liqueurs, dans les dentifrices, les parfums, les confiseries. Propriétés médicinales: l'anis étoilé est stomachique, carminatif et stimulant. L'huile essentielle est toxique à forte dose.
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Tags : Badiane, epices



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